Si hay un sabor que define Sepúlveda, es el de su cordero asado en horno de leña. Una joya de la gastronomía castellana que, por sí sola, justifica una escapada. Te contamos por qué tiene tanta fama y cómo disfrutarlo.
El cordero asado de Sepúlveda es uno de los grandes clásicos de la cocina de Castilla. Se elabora con lechal (cordero joven, de leche) y se asa lentamente en horno de leña, lo que le da esa piel dorada y crujiente y una carne tierna que casi se deshace. Es un plato de los de mesa larga, pan, buen vino y sobremesa sin prisa.
El secreto está en la materia prima y en el horno. El lechal se asa en cazuela de barro, con su punto de sal y agua, dejando que el calor de la leña haga el resto. Nada de artificios: producto, tiempo y el saber hacer de los asadores del pueblo, que llevan generaciones perfeccionándolo.
Sepúlveda es conocida por sus asadores, varios de ellos con mucha tradición y reconocimiento. Encontrarás casas especializadas en el casco histórico y alrededores. Nuestro consejo: elige un asador con horno de leña, reserva con antelación y pregunta por el cordero del día.
El cordero es el broche perfecto a un día en las Hoces del Duratón o paseando por Sepúlveda. En ECUS organizamos experiencias que combinan naturaleza, historia y la mejor mesa del nordeste de Segovia.
?¿Qué tiene de especial el cordero de Sepúlveda?
Se elabora con lechal y se asa en horno de leña, lo que le da una piel crujiente y una carne muy tierna. Es un clásico de la cocina castellana.
?¿Hay que reservar?
Muy recomendable, sobre todo fines de semana y festivos, cuando los asadores se llenan.
?¿Es un plato para compartir?
Sí, es contundente y está pensado para disfrutar en mesa larga, en familia o con amigos.
?¿Qué hago antes o después de comer?
Combínalo con una visita a las Hoces del Duratón o un paseo por el casco histórico de Sepúlveda para redondear el día.